リピーター率６割で急成長した会社の秘密

おはようございます！

ビジネスメンタルコーチの高杉勇成です。

 

本日は、リピーター率６割。

急成長の居酒屋チェーンを展開する会社の秘密を紹介します。

社長は米山 久さんで、会社名は、APカンパニー。

 

宮崎県の地頭鶏（じとっこ）を扱う居酒屋がメインのお店で、

私の地元の大阪にも「塚田農場」という店舗が３店舗あります。

いつも人気で繁盛していますよ。

 

宮崎のじとっこは、幻の地鶏とも言われてきた宮崎県特産の地鶏で

生産量が少なく、なかなか手に入らなかったそうです。

ちょうど飲食店を立ち上げたばかりの頃、そこに目を付けたのが、米山社長でした。

 

米山社長が全国のいろいろな地鶏を探していたとき、

ちょうど宮崎じとっこができたばかりで

「これはチャンス！」と思ったそうです。

 

当時の米山社長は、生産者に直接「売って欲しい」と交渉をしましたが、

不信がられて、生産者は売ってくれなかったそうです。

 

そこで

「どうしたら信用してもらえるのだろうか？」

と考えた米山社長は、なんと！

 

 

近くに持ち手の資金３００万円を使って、養鶏場を建て始めたのです。

そして、「皆さんと一緒にじとっこを育てていきます！」と伝え、

実践し、生産者の信頼を勝ち取ったそうです。

 

すごい思い切った決断と行動ですね。

 

さらに米山社長は、じとっこの流通のしくみ改善を実行しました。

 

 

 

【じとっこ流通のしくみ改善】

 

これまでの流通経路は、生産者→農協→問屋→問屋→店舗という経路でした。

生産者からの売値がキロあたり１７００円で、

最終的な店舗の買い取りが３６００円となっていました。

 

それを米山社長は、生産者→APカンパニーという経路にし、

生産者からキロあたり１８００円で買い、しかも全量買い取り制度にしたそうです。

 

この仕組みにより、農家は従来より高く買い取ってもらうことができ、

しかも売れ残りを心配する必要がなくなりました。

 

この取り組みが成功して生産者も店舗経営もうまくいき、

売上も収入も増え、急成長し、

お互いWINWINの関係を築くことができるようになりました。

 

APカンパニーが急成長した理由は、他にもあります。

それは、リピーター率６割といった人気です。

その秘密の一つは、店内のサービスにありました。

 

 

 

【リピーターを生み出す店内サービスの秘密①】

 

お客様の箸が止まって、料理が残っている場合、

店員さんがそれを下げて、再調理をし、違う料理へと変えてしまうサービスです。

 

例えば、地鶏の炭火焼きが残っていれば、タマネギの千切りとポン酢を加える。

地鶏の炭火焼きを全て食べていたとしても、

鉄板に残った脂にライスとニンニクを加え炒めてガーリックライスを作る。

 

そういったサービスがそれぞれ、店員の独自の判断でされており、

それが評判になっています。

 

もちろん、このサービスは、無料です。

しかし、店舗側としては、再調理に経費がかかっています。

どこからその経費を捻出しているかというと価格にあります。

 

通常よりも少し上乗せし、その分を価格ではなく、

サービスという形で還元しているのです。

どこのお店でもやりがちな値下げに対抗しても、

値下げに慣れ親しんだお客様には響きません。

 

それを、目に見える形、味や臭いでサービスを感じてもらう。

しかも、そこにはお客様と店員のコミュニケーションも生まれるので

素晴らしい発想だと思います。

 

APカンパニーの店舗の平均客単価は４０００円で、

その１割の４００円分を還元する形にしています。

 

その４００円はアルバイトにも権限を与えて、

お客様を喜ばせるためなら、その中でいくらでも自由に何でもやっていいそうです。

アルバイトも自由なので活き活きとして働いています。

 

 

【リピーターを生み出す店内サービスの秘密②】

 

リピーターが増える仕掛けのもう一つは、店に通うともらえるという「名刺」です。

 

最初は主任から始まり、通う回数が多くなると

主任→課長→部長→専務→社長→会長と昇進していくというシステムがあります。

そして、昇進の度にマル秘のサービスがされるのです。

 

お客様は「ここ（お店）では、部長ですが会社では平です！」などと

笑いながら語っています。

 

店にたくさん通うとポイントがたまり、ある一定の量がたまるとサービスされる。

というのは、よくあるサービスですが、そこに昇進というアイデアを加えるだけで

全く違ったサービスになります。

 

このようにしてAPカンパニーはリピーターを増やし、急成長しました。

 

いかがでしょうか？

 

 

 

生産者が地鶏を売ってくれなかったとき、米山社長がした

「どうしたら生産者に信用してもらえるのだろうか？」

というのは素晴らしい前向きな質問ですね。

 

こういった前向きな質問が経営をうまく軌道に乗せたのでしょう。

 

今回のAPカンパニーの流通改善やお店のサービスの改善などの

アイデアは何かのヒントになったでしょうか？

 

 

 

どんどんアイデアが出たのなら幸いです。

 

あなたがもし、そういったアイデアがでずに悩んでいるなら、

いつもと同じ視点、いつもと同じ思考をしているかも知れません。

 

そういったときは、

全く違う視点、思考をコーチングで引き出してもらうのも一つの方法です。

 

本日も最後まで読んでいただき、ありがとうございます。